المقادير :
سميد متوسط من النوع الممتاز ملح وماء
نضع كمية من السميد في قصعة مع الملح
الكيفية
نخلط ثم نضيف الماء تدريجيا إلى غاية الحصول على عجينة متماسكة نغطيعا بقطعة قماش نظيفة
و نتركها ترتاح لمدة ربع ساعة او اكثر
ثم نعجها جيدا حتى الحصول على عجينة ملساء
نأخد قطعة من العجينة نلفها على شكل حربوش خشن وطويل ونقطع بالسكين قطع
نكورها ونضعها على قطعة قماش نظيفة ثم نغطيعا بقطعة أخرى من القماش كي لا تجف
نجهز مائدة دائرية نضع فوقها قطعة قماش ونربط القطعة من تحت كي لا يتحرك اثناء العمل
هنا قطعة القماش تساعد على بسط العجينة بكل سهولة
نأخد كرية من العجينة نرشها بالقليل جدا من الفرينة ولا نكثر
ونبسطها رقيقة ونستخدم حلال رقيق
نجهز طاولة نفرش عليها قطعة قماش نظيفة ونضع فوقها الاقراص
بهذا الشكل
عندما ننتهي من الصف الاول
نغطيه بقطعة قماش اخرى كي لا تجف أقراص العجينة
و نبسط باقي الكريات ونفصل بين كل صف بقطعة قماش كي لا تلتصق الاقراص ببعضها
عندما ننتهي من كل الكمية
نسخن طاجن الكسرة العادي فوق النار
نجهز سيار الشخشوخة نضعه فوق قصعة
ثم نبدأ في خبز الأقراص
نضع القرص وحين نرى خطوط بيضاء تشكلت
نقلبه مباشرة ونبقى نقلب في القرص حتى يصبح لونه ابيض
لا نترك اي أثر للعجينة يجب ان يكون ناضج تماما مثل الصورة
مباشرة وهو ساخن نضعه فوق سيار الشخشوخة ونحاول تنزيل كل القطع بكف اليد والضغط بحركة دائرية
نكمل خبز باقي الاقراص بنفس الطريقة
بعدها نأخد الشخشوخة المتحصل عليها نضعها في سيار خاص بالكسسكي
ونحاول غربلة الشخشوخة لإزالة الدقيق الرقيق
نأخد الشخشوخة المتحصل عليها نجففها حتى تصبح قاسية تنعيد غربلتها في سيار الكسكسي كي نزيل الدقيق الرقيق لانه بعد التجفيف تتكسر ويتشكل القليل من الدقيق و نحتفظ بها الى حين الاستخدام
موضوع: تحضير عجينة الشخشوخة 
السبت يوليو 20, 2013 10:25 am
